隨著餐飲業快速發展和由此引起的油煙污染日益突出，餐飲業油煙已成為城市大氣環境中的主要污染源之一。目前，城市中的大多數餐館尤其是中小型餐館是直接通過風機將油煙排出室外。油煙冷凝沉積而形成污垢附著在風機上和墻面上，直接影響建筑物的美觀和市容。所排放的油煙和躁聲嚴重惡化了周圍環境，對居民的生活和身體健康造成了直接危害。治理餐飲業油煙污染，勢在必行。

油煙的危害

餐飲業油煙污染現狀及防治對策

　　食用油和食物在高溫條件下，發生的化學反應有：油指及食物本身所含脂質熱氧化分解，食物中碳水化合物、蛋白質氨基酸等發生米拉德反應。上述反應的中間或終產物之間的相互作用的二次反應產物，成分至少有300多種。油煙中甲醛等各種醛類化合物對人體危害很大，常引起眼睛和呼吸道粘膜的各種癥狀，如流淚、咳嗽、結膜炎、支氣管痙攣等。較高濃度的油煙具有骯臟毒性，可引起肺部炎癥和組織細胞損傷。

　　Ⅲ、我國油煙凈化設備現狀

　　Ⅳ、油煙凈化設備分類

　　1）機械式油煙凈化設備

　　指用過濾、慣性碰撞、吸附或其它機械分離原理去除油煙的凈化設備。

　　特點：集凈化、排風、消聲一體式；碰撞、旋風分離+過濾吸附；凈化效率：90%以上

　　安全：無高壓傷人和起火風險；免維護，凈化效率穩定提高；濾材1年更換一次，成本低；廢油和濾材可集中回收處理，無二次污染。

　　2）濕式油煙凈化設備

　　指用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙的凈化設備。

　　特點：凈化、排風、消聲分別配置；噴淋洗滌過濾；凈化效率：70%以上；噴頭易堵塞，無高壓傷人和起火風險；專人看護，凈化效率穩定；噴頭需定期清洗更換，定時添加洗滌液，使用成本很高；噴淋過程產生二次水污染

　　3）靜電式油煙凈化設備

　　指用靜電原理去除油煙的凈化設備。

　　特點：凈化、排風、消聲分開配置；高壓靜電電離吸附；凈化效率：60%（低配），90%（高配）；存在高壓傷人和起火風險；凈化效率越用越低，每月維護一次，才能維持初始效率；電極1個月需請專業人員清洗一次，使用維護成本很高；清洗時會產生二次水污染

　　4）復合式油煙凈化設備

　　指采用以上任何兩種或兩種以上凈化方式，組合而成為去除油煙的凈化設備。

　　特點：復合式，為以上2種或2種以上組合，具有更好的凈化效果，當然投資和使用成本更高。

　　早期無專用的油煙凈化設備，人們將工業用靜電除塵器待用到餐飲業油煙凈化上來。靜電式除塵和油煙凈化都是利用靜電吸附原理，電場吸附飽和后就失去吸附功能，因此在工作過程中需及時清潔電場。工業除塵器處理介質為干的粉塵，不需停機就可以通過壓縮空氣隨時清潔電場，保持功能。餐飲油煙為粘性介質，工作中無法清潔，只能定期停機用洗滌液清洗和烘干電場才能繼續使用。機械式克服了靜電式需要頻繁清洗維護的缺點，為直聯傳動、濾芯吸附，安全可靠，一年后更換一次濾芯，無需專業人員即可操作，使用一年后（未按月清洗維護）。

　　Ⅴ、防治對策

　　1）提高工業廢氣治理率、消減煙塵排放量

　　2）通過植樹綠化，增加黑色路面，擴大城鎮綠地和黑色路面覆蓋率，創城區綠色覆蓋率爭取達到25%以上，既美化了環境又防止和減少揚塵。

　　3）結合城市改造和建設，調整工業布局。

　　4）加強對油煙凈化設備的管理

　　5）加大餐飲業油煙污染防治的宣傳力度